Las sour: ¿son para todos?
Bienvenidos exploradores un día más a vuestro blog de referencia cervecero. Hoy el tema que nos ocupa son un tipo de cerveza muy especial, que de primeras no todo el mundo aprecia, pero que una vez vas probando y aprendiendo a sacar matices se convierte en una de las favoritas de todos: las sour.
La sour es el estilo más antiguo de la historia, ya que es el más “natural” de todos. Antes de que el ser humano comprendiese qué eran las levaduras, qué era la fermentación y cuáles eran todos los procesos de obtención de la cerveza, simplemente se dejaba evolucionar sola. Las levaduras salvajes, los hongos y las bacterias que había en el ambiente eran las responsables de convertir el agua con cosas en cerveza. Ahora el proceso ha evolucionado un poco: se controlan las levaduras que se le añaden, pero se sigue dejando fermentar “al aire” en contacto con las bacterias (que también se seleccionan).
La levadura más utilizada es la Brettanomyces, Bret para los coleguis, una levadura silvestre cuya presencia en otras cervezas se considera un error pero que aquí es imprescindible para dar esas notas terrosas y ese aroma tan inconfundible. En cuanto a las bacterias hay dos principales: el lactobacillus, que convierte los azúcares del mosto en ácido láctico y baja el pH del mosto y el pediococcus, de la misma familia que la anterior y que se metaboliza sin oxígeno (a más tiempo en la cerveza, más ácida saldrá)
Diferentes estilos
Existen un montón de sour distintas, y aquí os traemos una guía para que no os perdáis nunca al elegir vuestra lata.
Berliner Weisse
Sour alemana, claro, de origen berlinés. Con un contenido en trigo de al menos el 50% se caracteriza por ser muy refrescante, un poco ácida y con bajo contenido en alcohol. En Alemania es habitual encontrarlas acompañadas con un poco de sirope de frambuesa, creando un cóctel conocido como champán del norte.
Gose
También alemana, de la zona de la baja Sajonia, incluye entre sus ingredientes cilantro y sal marina. Es una cerveza sin filtrar y con muchas variaciones de sabor, pero siempre es equilibrada y tiene ese punto salado y herbal que tanto nos gusta.
Lambic
Cambiamos de país y nos vamos a Bélgica. Las lámbicas son cervezas de trigo y de fermentación espontánea. La forma tradicional de hacerla es cocinarla en invierno y dejarla fermentar durante un año al menos. También es habitual mezclarla con frutos rojos como cervezas o frambuesas, lo que le da un sabor ácido y muy afrutado.
Lambic de fruta
Muy sencillo, lámbicas carbonatadas a las que se le añade puré o sirope de frutas. Las frutas más habituales son cereza, frambuesa, grosellas negras o melocotón.
Geuze
Se llama así a la mezcla de lámbicas de diferentes “edades”. Se unen cervezas de un año de fermentación con otras de dos o tres años para conseguir diferentes matices y carbonataciones.
Roja de Flandes
Lee bien: Flandes. No (joróbate) Flanders. Son unas cervezas súper interesantes por su proceso de fabricación. Al principio es muy similar al de las lámbicas, dejándose fermentar al aire, pero todo cambia cuando se preparan para madurar. En este paso se mezclan con cervezas tostadas belgas tradicionales y se dejan dos años en barriles de cedro, donde siguen un lento proceso de envejecimiento que produce un producto relamente complejo.
Como su propio nombre indica son cervezas de color rojizo y su sabor es absolutamente diferente a todo. Notas a sidra, a vino tinto y a frutos rojos te llevarán por caminos que no te esperas.
Tostada de Flandes u Oud Bruin
Versión de la anterior, pero con sabores completamente diferentes. Aquí predominan las notas dulces y frutales: pasas, higo, dátiles, vainilla y notas terrosas acompañan perfectamente a la acidez.
Aquí debajo os dejamos unas recomendaciones de nuestra tienda, pero sabéis que tenéis muchas más poniendo el filtro Sour y que ahí podéis seleccionar vuestros sabores favoritos. Como siempre os decimos, Loopool es una tienda para todos, sepas mucho o no tengas ni idea del mundo cervecil, y por eso queremos que lo tengáis fácil. Además en nuestro instagram @loopoolbeer os respondemos a todas las dudas que tengáis.
