La malta
La malta es uno de los ingredientes principales de la cerveza, como ya sabéis porque sois lectores asiduos del blog. (¿Verdad? ¿VERDAD?) Pero bueno, por si sois un poco olvidadizos empezaremos por explicar qué es.
Es el nombre con el que nos referimos al cereal tratado para ser utilizado en la fabricación. Lo primero es dejar germinar un poco el grano para activar las enzimas y luego recogerlo y tostarlo. El proceso de tostado es el más importante, ya que el grado de humedad y el color (que al final es una forma de saber “cuánto” ha sido tostado). El paso final es seleccionar los granos más óptimos para cada tipo de cerveza.Aunque lo más habitual es utilizar cebada o trigo también se pueden utilizar maíz, centeno, arroz y, muy de moda ahora, avena.
En función del grado de tostado y del cereal que estemos utilizando las maltas reciben nombres diferentes y se clasifican en tres categorías en función de lo que queramos conseguir en la cerveza. Para evitar repetirnos todo el tiempo todas las maltas de las que hablemos a continuación serán de cebada salvo que indiquemos lo contrario.
1.Maltas base
Son maltas claras porque el tueste es más corto y a menor temperatura. Es el tipo de malta que más incluyen las cervezas, hasta un 85% en función de la receta. Las más importantes son:
Malta Pilsen
El propio nombre lo dice, se utilizan para cervezas estilo pilsner y numerosas cervezas lager. Conociendo un poco éstas cervezas es sencillo definir la malta: clara, poco tostada y con un sabor suave.
Pale Ale
De color más profundo que la anterior, es una malta muy recurrida para las cervezas tipo pale ale, IPAs, e incluso Stout o Porter.
Malta Viena
Malta Munich
La más oscura de todas las de éste equipo. Al tostarse mucho tiempo pierde cualidades, así que se mezcla con maltas más claras para que aporten azúcares diferentes. Este tipo es ideal para las Munich Dunkel, las cervezas de estilo bock, o las lager oscuras.
Malta de trigo
Son difíciles de maltear por la falta de cáscara, pero son muy útiles. Por supuesto se utilizan en cervezas de trigo como las Weissbier.
Avena Malteada
la avena es difícil de maltear, pero hace una graaan contribución a ciertos tipos de Ales. Es un cereal con mucho aceite y confiere a la cerveza una textura suave y una espuma densa.
2.Maltas caramel o cristal
El nombre que uses para ellas dependerá de cuáles sean tus influencias: caramel si eres más de Norteamérica, cristal si lo tuyo son los ingleses.
Ésta variedad lo aporta al a cerveza su color, los sabores dulces y tonalidades más tostadas. Las notas a tofe, caramelo o pasas son culpa de estas maltas. Como es evidente serán importantes en las cervezas Ale. No hay tantas variedades conocidas como en el caso de las maltas base, pero para que podáis decir algún nombre raruno y quedar bien, de las que más se habla son la Carapils, la Carahell y la Caramünch.
3.Maltas tostadas
Las maltas tostadas son las maltas base tostadas (oh, que chorprecha) a una temperatura entre los 170 y los 220º. Éste proceso provoca que ahora los granos produzcan notas, por ejemplo, a galleta. La malta Brown es una de las que aporta éste tipo de sabor u la encontramos en las English Porter, las Scottish Ale, o las Irish Stout.
Cuando el tiempo de tostado o la temperatura son mayores y las maltas salen más oscuras nos ofrecen sabores a café, chocolate y torrefacto, que son muy útiles en las cervezas Stouts y Porter.
4.Granos sin maltear
Aunque parezca que no tiene mucho sentido añadir cereales en crudo, con muy útiles para disminuir el cuerpo de una cerveza y hacerla más digestiva y suave o para ayudar en la retención de la espuma. Los más usados son:
Avena
Muy utilizada en stouts y porters y actualmente también en NEIPAs o Hazys. Le aporta a la cerveza cierta cremosidad, una textura más aterciopelada, incluso, en función del proceso usado para añadirla, cierta turbidez.
Cebada
Su aporte de proteínas ayuda a la retención de espuma, importante en las stouts.
Trigo
Al igual que la cebada sus proteínas ayudan con la retención de espuma, y además se usa para generar turbidez.
Maiz
Lo encontramos normalmente en English Bitters, American Lagers y Light Lagers y también en muchas cervezas industrializadas. ¿La razón? Aligera el cuerpo y el color de las sin aportar apenas sabor.
Arroz
No es un cereal especialmente amado por los buenos cerveceros. Se utiliza parecido al maíz, para aligerar, pero produce cervezas algo más secas que éste. Es normal encontrarlo en cervezas muy industriales como las American Lagers y las Light lagers.
Centeno
Su uso es muy similar al del trigo con la salvedad de que el centeno aporta sabor más fuerte. Aporta proteínas al mosto lo que da una buena retención de espuma y también aporta un sabor ligeramente especiado
¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Os gustan las pastrys? ¿No las conocíais y ahora os morís por probarlas? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestros comentarios y dudas. Aquí abajo os dejamos una selección de nuestras cervezas con diferentes tipos de maltas y malteados para que lo tengáis muy fácil a la hora de pedir.
