Santa Hildegarda de Bingen: ella, Diosa.

“¿Santa quién?”

Santa Hildegarda, una mujer del renacimiento adelantada tres siglos. Escritora, compositora, filósofa, teóloga, mística, pintora y científica, Hildegarda de Bingen nos dejó muchos magníficos legados. Hoy queremos reivindicar su figura.

“¿Quién fue ésta señora?”

Alemania, 1098, familia noble. Nuestra santa nació siendo la décima de diez hermanos, algo que se interpretó como que debía ser el diezmo para Dios. Ésto, unido a su salud enfermiza desde pequeña, hizo que pronto entrase interna a un convento benedictino. Allí aprendió idiomas, música, teología y botánica y decidió tomar los hábitos cuando cumplió los 18, llegando al puesto de abadesa 20 años después. En ése momento fue cuando centró todos sus esfuerzos en la actividad intelectual.

“Cuéntame más.”

Empezó a escribir códices hablando de teología, música, botánica, lengua e incluso de las visiones que la acompañaban desde niña. Fue la creadora de la primera lengua artificial y la primera persona que habló del orgasmo femenino y la importancia de éste. Compuso 78 obras musicales sacras y sus estudios sobre el agua y las plantas, además de ayudar a salvar muchas vidas, asentaron las bases de lo que hoy conocemos como farmacología.

“Farmacología, ya… ¿Qué?”

Antes del nacimiento de Hildegarda ya se tomaba cerveza, pero lo que se utilizaba para contrarrestar el dulzor de la fermentación era una mezcla de hierbas y especias conocida como “Gruit”. El cultivo de éstas hierbas estaba controlado por el gobierno de Alemania y su única función era la de aportar sabor.

Nuestra santa estaba preocupada por aquel entonces por las enfermedades que estaba causando el agua insalubre o mal almacenada, y cuando en sus estudios descubrió el lúpulo, por entonces nada más que una mala hierba, decidió introducirlo en la elaboración de la cerveza. (Recordemos que era más habitual beber cerveza que agua fresca porque sus procesos de elaboración ayudaban a que fuese más salubre.) La monja se dio cuenta de que, no sólo ayudaba a que produjese menos enfermedades, sino que además el lúpulo aportaba un amargor mucho más equilibrado que el del gruit y sin necesidad de utilizar un montón de plantas distintas.

“Vale, ahora entiendo por qué habláis de ella.”

Los monjes cerveceros, empezando por sus colegas benedictinos y siguiendo por los franciscanos y los trapenses, pronto le copiaron la idea y la cerveza con lúpulo no tardó en extenderse por Europa. Tenemos que entender que los monjes la elaboraban porque era lo único que se permitían beber en época de ayuno, tontos no eran, así que cuanto más rica y menos problemas diese mejor.

La obra de Santa Hildegarda es extensa y más que interesante, pero ya voy a dejar en vuestras manos el buscarla y aprender sobre ella. Por nuestra parte queda hecho éste pequeño homenaje a una mujer fascinante, increíblemente inteligente y culta, y pieza principal en éste mundo que nos rodea cada día: el mundo cervecero.

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Qué opináis de nuestra amiga Hilde? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestras dudas o de cualquier cosa que queráis compartir con nosotros. Además, aquí debajo os dejamos opciones de compra en nuestra tienda de cervezas en las que el lúpulo es más que importante, para que disfrutéis con éste estupendo ingrediente.

Collabs, ¿el qué?

Las colaboraciones entre cerveceras son una parte muy importante del mundo de la craft, ya que ayudan al desarrollo, mejora y crecimiento de cerveceras incipientes y consolidadas. Pero vayamos por partes:

Parte 1: colaboraciones.

Costa Oeste de los Estados Unidos. California. Orillas del pacífico. El movimiento de la cerveza artesana es enorme, y la evolución y el crecimiento son imprescindibles. ¿Cómo hacerlo con una red tan grande de cerveceras? Compartiendo conocimiento entre ellas a través de colaboraciones.

Vale, pero, ¿cómo funciona?

Para empezar se juntan dos o más cerveceras, (¡ha habido hasta colaboraciones de 10 diferentes juntas!) y ponen sus ideas en común, ya que lo normal es que la cerveza que salga de ésta unión sea inédita: una cerveza exclusiva edición limitada que rara vez llega a repetirse.Como hemos dicho antes la idea de las colaboraciones surgió cómo forma de compartir conocimientos, pero es cierto que en pleno siglo 21 y con tanto acceso a la información éste propósito inicial se ha ido diluyendo en beneficio de otro nuevo: el márketing o cobranding.

Al final por afinidad geográfica o simplemente porque haya un distribuidor de cierta marca en tu zona, es normal que haya algunas cerveceras que tenemos más dentro, que nos gusta beber más y a las que hacemos más caso en los nuevos lanzamientos. Con el cobranding lo que se quiere conseguir es “arrastrar” a esos seguidores de la otra cervecera hasta la tuya, siendo una muy buena estrategia para cerveceros más nuevos juntarse con otros ya instaurados.

Parte 2: cerveceras nómadas

Montar una fábrica es bastante complicado. Se necesita una inversión económica inicial muy fuerte y hay que competir con empresas que, no sólo llevan mucho tiempo en ésto y cuentan con gran experiencia, sino que también  cuentan con recursos prácticamente ilimitados. Hay que tener en cuenta también que no es una fábrica genérica, si no que al formar parte de la industria alimentaria los protocolos, la seguridad y las exigencias son aún mayores. Es por ésto que la mayoría de las cerveceras incipientes no optan por montar su fábrica desde el primer momento, sino que empiezan como cerveceros nómadas.

Lo que conlleva ser nómada es ir a una cervecera con fábrica propia y desarrollar allí tus cervezas. Es decir, te ceden el uso de sus instalaciones por un módico precio para que puedas elaborar. Para la cervecera que acoge es una manera de incrementar sus ingresos y además ayudar a que siga creciendo el tejido del craft en su zona, y para la incipiente es una forma de poner empezar a hacerse un nombre y de reforzar relaciones y aprender de la cervecera que le acoge.

De la mano de los nómadas muchas cerveceras incipientes también pueden crear sus colaboraciones. No hay más que ventajas: comparten conociemiento, ayudan a ampliar sus ventas y comparten gastos. Lo que se conoce como winwin. El tejido cervecero que se ha creado en España partiendo de ésta filosofía es, como se puede ver, pujante y en expansión.

Ahora mismo las cerveceras más punteras siguen manteniendo ésta tradición de las colaboraciones. Los resultados por lo general son brillantes y ¡esperamos que nunca dejen de hacerlo!

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Sois fans de las colaboraciones? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestras dudas o de cualquier cosa que queráis compartir con nosotros. Además, aquí debajo os dejamos varias colaboraciones que tenemos en la tienda para que disfrutéis de semejantes creaciones.

Estilos de IPA: parte 2

¡Hola exploradores! Volvemos a la carga con los estilos de IPA. La primera parte la podéis leer aquí

Smoothie IPA

Las smoothie IPA es fácil que se confunda con el siguiente estilo que vamos a tratar: las milkshake. Pero, aunque son bastante similares, también tienen sus diferencias. Sube, que te llevo.

Empecemos por decir que los dos estilos se consideran subestilos de las NEIPAs. Ambas son cervezas con a las que se les agrega una gran de fruta, habitualmente en forma de purés. La fruta tiene un alto contenido en azúcares no fermentables, ésto es: las levaduras no se los pueden comer para convertirlos en alcohol, así que quedan en su forma de azúcar aportando dulzura a la cerveza.

En el caso de las smoothie a lo que nos tienen que recordar es a eso, a un batido de frutas espeso e intenso. Se podría asimilar al estilo Berliner que veíamos en el post sobre las Sour.

Milkshake IPA

Las milkshake tienen, como su propio nombre indica, MILK. Pero a ver, no pensemos que se le pone leche al fermentador y se bate como un colacao. Lo que se añade es la lactosa, el azúcar de la leche. Con ella pasa como con la fruta, parte de sus azúcares no son fermentables. Así aporta ese toque sedoso y ese punto dulce que debe tener un buen batido. Además se les suele añadir vainilla para más cremosidad.

Session IPA

El término ‘Session’ hace alusión en éste caso a periodo de actividad, o jornada lectiva, algo así. Remite al origen del estilo, que nació como una variedad de baja graduación que tomaban los operarios de las fábricas en el descanso de su trabajo, lo mismo que las mild ale. Para éste fin tenía que ser una cerveza con poca graduación y muy fácil de beber. 

Además tiene una base de malta básica al igual que pasa con una American IPA tradicional. En cuanto a los lúpulos utiliza diferentes variedades de americanos, neozelandeses o australianos, inlcuso algunas variedades experimentales. Ésto le aporta intensidad tanto de aroma como de sabor y un amargor bastante marcado acompañado por un final seco

Hazy IPA

También se las engloba dentro de las NEIPAs. Y también en su nombre nos deja claro su caracterísitca principal: turbia. Pero no nos quedemos sólo en eso porque una Hazy es mucho más.

Con una graduación ligeramente por encima de 5% y un carácter hiperlupulado, son cervezas frescas y muy sabrosas. Se utilizan lúpulos mega frutales como Citra, Mosaic, Galaxy, Amarillo y El Dorado. En cuanto al cereal es habitual una carga alta de avena y trigo, que le dan esa turbieza característica y mucho cuerpo.

Cuando te la llevas a la nariz no entiendes nada: muchísimo aroma,  fruta tropical a paradas. Y en boca no defrauda. Suave y tropical, gracias al lúpulo, y dulce ,gracias a la levadura. Notas a maracuyá, guayaba, papaya, mango y piña, incluso cítrico en algunas. El amargor muy ligero, secundario, muy diferente a otros estilos de IPAs. Y muy, muy sedosa. Si probáis una cerveza y pensáis:”Caray, parece y sabe a biofrutas”, es una hazy.

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Cuál es vuestro estilo favorito? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestras dudas o de cualquier cosa que queráis compartir con nosotros. Además, aquí debajo os dejamos ejemplos de los tipos de IPA que hemos hablado para que podáis llevaroslas a casa e ir probando de todo.

Y si os da pereza poneros a elegir, os recordamos que tenéis a la venta nuestro Pack de Cata de IPAs en el que encontraréis 6 estilos diferentes, una miniguía con la descripción de cada estilo y su maridaje y un par de posavasos personalizados Loopool.

La malta

La malta es uno de los ingredientes principales de la cerveza, como ya sabéis porque sois lectores asiduos del blog. (¿Verdad? ¿VERDAD?) Pero bueno, por si sois un poco olvidadizos empezaremos por explicar qué es.

 Es el nombre con el que nos referimos al cereal tratado para ser utilizado en la fabricación. Lo primero es dejar germinar un poco el grano para activar las enzimas y luego recogerlo y tostarlo. El proceso de tostado es el más importante, ya que el grado de humedad y el color (que al final es una forma de saber “cuánto” ha sido tostado). El paso final es seleccionar los granos más óptimos para cada tipo de cerveza.Aunque lo más habitual es utilizar cebada o trigo también se pueden utilizar maíz, centeno, arroz y, muy de moda ahora, avena.

En función del grado de tostado y del cereal que estemos utilizando las maltas reciben nombres diferentes y se clasifican en tres categorías en función de lo que queramos conseguir en la cerveza. Para evitar repetirnos todo el tiempo todas las maltas de las que hablemos a continuación serán de cebada salvo que indiquemos lo contrario.

1.Maltas base

Son maltas claras porque el tueste es más corto y a menor temperatura. Es el tipo de malta que más incluyen las cervezas, hasta un 85% en función de la receta. Las más importantes son:

Malta Pilsen

El propio nombre lo dice, se utilizan para cervezas estilo pilsner y numerosas cervezas lager. Conociendo un poco éstas cervezas es sencillo definir la malta: clara, poco tostada y con un sabor suave.

Pale Ale

De color más profundo que la anterior, es una malta muy recurrida para las cervezas tipo pale ale, IPAs, e incluso Stout o Porter.

Malta Viena

Malta Munich

La más oscura de todas las de éste equipo. Al tostarse mucho tiempo pierde cualidades, así que se mezcla con maltas más claras para que aporten azúcares diferentes. Este tipo es ideal para las Munich Dunkel, las cervezas de estilo bock, o las lager oscuras.

Malta de trigo

Son difíciles de maltear por la falta de cáscara, pero son muy útiles. Por supuesto se utilizan en cervezas de trigo como las Weissbier.

Avena Malteada

la avena es difícil de maltear, pero hace una graaan contribución a ciertos tipos de Ales. Es un cereal con mucho aceite y confiere a la cerveza una textura suave y una espuma densa.

2.Maltas caramel o cristal

El nombre que uses para ellas dependerá de cuáles sean tus influencias: caramel si eres más de Norteamérica, cristal si lo tuyo son los ingleses.

Ésta variedad lo aporta al a cerveza su color, los sabores dulces y tonalidades más tostadas. Las notas a tofe, caramelo o pasas son culpa de estas maltas. Como es evidente serán importantes en las cervezas Ale. No hay tantas variedades conocidas como en el caso de las maltas base, pero para que podáis decir algún nombre raruno y quedar bien, de las que más se habla son la Carapils, la Carahell y la Caramünch.

3.Maltas tostadas

Las maltas tostadas son las maltas base tostadas (oh, que chorprecha) a una temperatura entre los 170 y los 220º. Éste proceso provoca que ahora los granos produzcan notas, por ejemplo, a galleta. La malta Brown es una de las que aporta éste tipo de sabor u la encontramos en las English Porter, las Scottish Ale, o las Irish Stout.

Cuando el tiempo de tostado o la temperatura son mayores y las maltas salen más oscuras nos ofrecen sabores a café, chocolate y torrefacto, que son muy útiles en las cervezas Stouts y Porter.

4.Granos sin maltear

Aunque parezca que no tiene mucho sentido añadir cereales en crudo, con muy útiles para disminuir el cuerpo de una cerveza y hacerla más digestiva y suave o para ayudar en la retención de la espuma. Los más usados son:

Avena

Muy utilizada en stouts y porters y actualmente también en NEIPAs o Hazys. Le aporta a la cerveza cierta cremosidad, una textura más aterciopelada, incluso, en función del proceso usado para añadirla, cierta turbidez.

Cebada

Su aporte de proteínas ayuda a la retención de espuma, importante en las stouts.

Trigo

Al igual que la cebada sus proteínas ayudan con la retención de espuma, y además se usa para generar turbidez.

Maiz

Lo encontramos normalmente en English Bitters, American Lagers y Light Lagers y también en muchas cervezas industrializadas. ¿La razón? Aligera el cuerpo y el color de las sin aportar apenas sabor.

Arroz

No es un cereal especialmente amado por los buenos cerveceros. Se utiliza parecido al maíz, para aligerar, pero produce cervezas algo más secas que éste. Es normal encontrarlo en cervezas muy industriales como las American Lagers y las Light lagers.

Centeno

Su uso es muy similar al del trigo con la salvedad de que el centeno aporta sabor más fuerte. Aporta proteínas al mosto lo que da una buena retención de espuma y también aporta un sabor ligeramente especiado

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Os gustan las pastrys? ¿No las conocíais y ahora os morís por probarlas? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestros comentarios y dudas. Aquí abajo os dejamos una selección de nuestras cervezas con diferentes tipos de maltas y malteados para que lo tengáis muy fácil a la hora de pedir.

¡Hasta pronto exploradores!

Las sour: ¿son para todos?

Bienvenidos exploradores un día más a vuestro blog de referencia cervecero. Hoy el tema que nos ocupa son un tipo de cerveza muy especial, que de primeras no todo el mundo aprecia, pero que una vez vas probando y aprendiendo a sacar matices se convierte en una de las favoritas de todos: las sour.

La sour es el estilo más antiguo de la historia, ya que es el más “natural” de todos. Antes de que el ser humano comprendiese qué eran las levaduras, qué era la fermentación y cuáles eran todos los procesos de obtención de la cerveza, simplemente se dejaba evolucionar sola. Las levaduras salvajes, los hongos y las bacterias que había en el ambiente eran las responsables de convertir el agua con cosas en cerveza. Ahora el proceso ha evolucionado un poco: se controlan las levaduras que se le añaden, pero se sigue dejando fermentar “al aire” en contacto con las bacterias (que también se seleccionan).

La levadura más utilizada es la Brettanomyces, Bret para los coleguis, una levadura silvestre cuya presencia en otras cervezas se considera un error pero que aquí es imprescindible para dar esas notas terrosas y ese aroma tan inconfundible. En cuanto a las bacterias hay dos principales: el lactobacillus, que convierte los azúcares del mosto en ácido láctico y baja el pH del mosto y el pediococcus, de la misma familia que la anterior y que se metaboliza sin oxígeno (a más tiempo en la cerveza, más ácida saldrá)

Diferentes estilos

Existen un montón de sour distintas, y aquí os traemos una guía para que no os perdáis nunca al elegir vuestra lata.

Berliner Weisse

Sour alemana, claro, de origen berlinés. Con un contenido en trigo de al menos el 50%   se caracteriza por ser muy refrescante, un poco ácida y con bajo contenido en alcohol. En Alemania es habitual encontrarlas acompañadas con un poco de sirope de frambuesa, creando un cóctel conocido como champán del norte.

Gose

También alemana, de la zona de la baja Sajonia, incluye entre sus ingredientes cilantro y sal marina. Es una cerveza sin filtrar y con muchas variaciones de sabor, pero siempre es equilibrada y tiene ese punto salado y herbal que tanto nos gusta.

Lambic

Cambiamos de país y nos vamos a Bélgica. Las lámbicas son cervezas de trigo y de fermentación espontánea. La forma tradicional de hacerla es cocinarla en invierno y dejarla fermentar durante un año al menos. También es habitual mezclarla con frutos rojos como cervezas o frambuesas, lo que le da un sabor ácido y muy afrutado.

Lambic de fruta

Muy sencillo, lámbicas carbonatadas a las que se le añade puré o sirope de frutas. Las frutas más habituales son cereza, frambuesa, grosellas negras o melocotón.

Geuze

Se llama así a la mezcla de lámbicas de diferentes “edades”. Se unen cervezas de un año de fermentación con otras de dos o tres años para conseguir diferentes matices y carbonataciones.

Roja de Flandes

Lee bien: Flandes. No (joróbate) Flanders. Son unas cervezas súper interesantes por su proceso de fabricación. Al principio es muy similar al de las lámbicas, dejándose fermentar al aire, pero todo cambia cuando se preparan para madurar. En este paso se mezclan con cervezas tostadas belgas tradicionales y se dejan dos años en barriles de cedro, donde siguen un lento proceso de envejecimiento que produce un producto relamente complejo.

Como su propio nombre indica son cervezas de color rojizo y su sabor es absolutamente diferente a todo. Notas a sidra, a vino tinto y a frutos rojos te llevarán por caminos que no te esperas.

Tostada de Flandes u Oud Bruin

Versión de la anterior, pero con sabores completamente diferentes. Aquí predominan las notas dulces y frutales: pasas, higo, dátiles, vainilla y notas terrosas acompañan perfectamente a la acidez.

Aquí debajo os dejamos unas recomendaciones de nuestra tienda, pero sabéis que tenéis muchas más poniendo el filtro Sour y que ahí podéis seleccionar vuestros sabores favoritos. Como siempre os decimos, Loopool es una tienda para todos, sepas mucho o no tengas ni idea del mundo cervecil, y por eso queremos que lo tengáis fácil. Además en nuestro instagram @loopoolbeer os respondemos a todas las dudas que tengáis.

¡Hasta pronto exploradores!

Pastry stout

¡Hola exploradores! Bienvenidos un día más a vuestro blog de cabecera en temas cerveceros. Hoy empezamos con una pregunta: ¿sois golosos? Nosotros un montón, así que no es de extrañar que nos encante el estilo de cerveza que os presentamos hoy: las pastry stout. la fantasía hecha cerveza, un unicornio de colores, una nube gigante de algodón de azúcar.. Vale, que me lío. Empezamos.

Las stouts y otras cervezas oscuras similares ya se suelen caracterizar por tener notas a café, chocolate, vainilla o coco, producidas en este caso por los tipos de malta y su tostado o la maduración en barricas, por ejemplo. Ésto hace que a veces se consideren cervezas de postre, ya que son perfectas para terminar una comida y además maridan perfectamente con dulces, chocolates y pasteles. (Probad a comer un brownie regado con una buena cerveza negra, es magia)

Pero el caso que nos ocupa hoy es distinto. En su infinita sabiduría los cerveceros han creado una quimera, una utopía, un hito. Son cervezas que al beberlas tu cerebro cree que lo que tienes entre manos es un brownie o un chocolate con churros. Una tarta o una chocolatina. Una gominola o un donut. En resumen, una auténtica locura.

Otras de sus características propias es que son cervezas cero equilibradas, es decir, el sabor es el mismo desde el principio hasta el final. Nada de evolución en boca ni de finales distintos: golpazo de sabor en cada segundo. Ésta dulzura extra es debido a que se les añaden azúcares no fermentables, como la dextrosa y la lactosa, que la levadura no se puede comer y quedan como azúcares disueltos.

Vale, y además de añadir esos azúcares, ¿cómo se hacen las pastry stouts? ¿Machacan millones de donuts y brownies y los meten en la cerveza? Sólo de imaginarlo me parece una idea genial, pero la realidad siempre tiene que aplastar nuestros sueños. Los sabores intensos se consiguen añadiendo tras la fermentación jarabes, extractos y condimentos. Por ésta razón hay muchos puristas que han rechazado este estilo por no considerarlo “una cerveza de verdad”, pero al final el público manda (y no su banda). Por eso cada año tenemos más pastrys en el mercado y con mezclas más fantásticas de sabores.

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Os gustan las pastrys? ¿No las conocíais y ahora os morís por probarlas? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestros comentarios y dudas. Aquí abajo os dejamos algunas de nuestras pastrys stouts seleccionadas para que lo tengáis muy fácil a la hora de pedir.

Y si no queréis ni pensar en elegir os recordamos que tenéis nuestro Pack de cervezas de invierno disponible en la web. Dentro encontraréis 6 cervezas entre imperial stout, pastrys y cervezas especiadas, además de la mejor recetas de cookies acompañada de sus ingredientes para poneros súper fácil una tarde de repostería y cerveza.

¡Hasta pronto exploradores!

¿Lupulado? ¿De qué hablas?

¡Queridos exploradores! Bienvenidos un día más al Blog de Loopool. Hoy vamos a hablar del lupulado, ese proceso que acaba de redondear nuestra bebida favorita, la química hecha fantasía. En función del momento de elaboración en que se añada el lúpulo y de la forma que se haga nos lleva a un final u otro, en plan elige tu propia aventura. Aquí os vamos a contar las características que se buscan con la adición y como llegar a ellas. (Si queréis saber más sobre cómo se hace la cerveza aquí tenéis nuestro post sobre los elementos que la componen)

Adición de amargor

El amargor en el lúpulo viene de unos ácidos que habitan en las glándulas de lupulina, en las flores. El único problema es que para que aporten ese amargor hay que isomerizarlos, es decir, “recolocar” su estructura. Para entendernos es como si juegas a la lotería con el 15785 y toca el 78551: cifras iguales, distinto número. La cocción va isomerizando los ácidos poquito a poco, y sólo los “recolocados” son los que aportan amargor, así cada maestro cervecero decide cuánto tiempo van a cocer en función de los IBUS que quiera (más tiempo = más amargor = más IBUS).

Uno de los métodos que ahora mismo tiene más adeptos es el First Wort Hopping (Lupulado del primer mosto), es decir, añadir el lúpulo en la olla de hervido mientras la vamos llenando desde el macerador y antes de que cueza. Se busca así un amargor más redondo en la cerveza final.

Adición de sabor y aroma.

Aquí entran también las glándulas de lupulina, pero en este caso utilizamos los aceites que contiene. Éstos aportan sabor a medida que se disuelven en el mosto, pero son altamente volátiles (tienden a huir rápidamente) así que para conseguir sabor se añaden entre 20 y 40 minutos antes de terminar la cocción.

El aroma es otro rollo. ¿Cómo aprovechar los aceites esos súper volubles para que nos dejen sus olores fantásticos? Pues añadiéndolos fuera de cocción con los diferentes métodos que os explicamos ahora.

Seguro que estáis hartos de ver escrito en las latas las siglas “DDH”, bien, pues pertenecen al término Doble Dry Hopping, que es la digievolución del método que nos ocupa, el Dry Hopping (lupulado en seco). Puede que ahora mismo sea la práctica más frecuente, en la que los lúpulos se añaden la cerveza ya en los tanques de fermentación, pero cuando ya no hay nada que fermentar. Allí se dejan entre 7 y 15 días dejando que los aceites se disuelvan y otorgando un aroma potente y fresco a lúpulo, realzando de paso un poquito el sabor. En el DDH además se añade lúpulo al principio de la fermentación para extraer aún más la parte aromática y gustativa del lúpulo.

El Hop Back toma su nombre directamente del pequeño tanque que se utiliza en este método. Se sitúa entre la cuba de cocción y el sistema de refrigeración, se llena de lúpulo, y se hace pasar por él el mosto caliente.  Su intención es muy similar a la del DH.

Existe una variedad del Hop Back que se conoce como Randall y es prácticamente lo mismo PERO justo antes de servir. Es decir, se ponen en el circuito que va del barril al grifo unos cilindros con lúpulo fresco por los que atraviesa la cerveza en el camino hacia tu vaso. Se consiguen así los más puros aromas a lúpulo (y más vale, porque sólo pensar en lo que cuesta la instalación..)

Un método muy utilizado es la adición en el Whirpool o centrifugadora. Ésta máquina se utiliza para limpiar el mosto de impurezas y enfriarlo mucho más rápido, ahorrando tiempo e impidiendo la formación de algunos compuestos que nos darían sabor poco agradable. En este caso añadiríamos el lúpulo justo antes de centrifugar con la intención sobre todo de aportar aroma (algo de amargor también se queda, pero poquito)

Y por último llegamos al método más debatido en este momento: el Mash Hopping. Se basa en la adición de lúpulos en la cuba de maceración junto a las maltas, incrementando el sabor a lúpulo sin que, supuestamente, afecte al amargor. Hay muchas teorías y cada maestrillo tiene su librillo, así que si lo que queréis es iniciaros en el mundo de la elaboración artesana lo mejor es que probéis qué os parece a vosotros.

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Qué os parece lo de elegir vuestra propia aventura cervecera a través del lúpulo? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestros comentarios y dudas. Aquí abajo os dejamos algunas de nuestras cervezas con los diferentes tipos de lupulado para que las probéis todas.

Estilos de IPA

¡Hola exploradores! Ya os contamos en otro post lo que era una IPA y sus orígenes, pero en los últimos tiempos están surgiendo muchos estilos dentro de éste, cada uno con sus peculiaridades y sus características. Hoy os traemos el primero de unos cuantos posts sobre los diferentes tipos que hay actualmente, sus características y diferencias, para que cuando leáis una etiqueta tengáis claro a qué se refiere y podáis elegir mejor vuestro estilo favorito.

English IPA

El estilo original. Son cervezas hechas como se hacían antaño y suelen ser brillantes y doradas, como una snitch. Tienen muchísimo lúpulo, con lo que se consiguen sabores y aromas a flores y frutas acompañados por un final seco. Es habitual además que la malta caramelizada aparezca entre los aromas.

American IPA

La versión americana es la que más se encuentra estos días. Los lúpulos americanos se caracterizan por tener notas cítricas y resinosas, así que es lógico que la cerveza hecha con ellos se le parezca. Su color varía desde el oro hasta el cobre y suelen ser más alcohólicas que sus primas inglesas.

Doble IPA / DIPA

También conocida como Imperial, nace de la idea de crear un producto mucho más intenso, con más graduación y amargor. Tienen un color entre dorado y naranja suave y es habitual que sean un poquito turbias, ya que el dry hopping es un proceso habitual en su fabricación. Al tomarla es como si los lúpulos montasen una fieshta en tu boca.

Triple IPA / TIPA

Las triples son IPAS que se han pasado con los esteroides. Muuy alcohólicas y muuuy amargas, amigas íntimas del DDH. Al olerlas te llevan directamente a la fruta tropical, a las frutas de hueso y a los cítricos y cuando las bebes el sabor te golpea como un derechazo de Hulk. Son cervezas realmente intensas, con un fondo maltoso importante para conseguir ese grado, pero en las que el lúpulo debe seguir siendo protagonista.

¡Y hasta aquí el post de hoy! ¿Habéis aprendido mucho? ¿Cuál es vuestro estilo favorito? ¡Os leemos! Ya sabéis que podéis dejar vuestros comentarios en el mismo blog o en nuestro instagram, donde estamos siempre pendientes de vuestras dudas o de cualquier cosa que queráis compartir con nosotros. Ademñas, aquí debajo os dejamos ejemplos de los tipos de IPA que hemos hablado para que podáis llevaroslas a casa e ir probando de todo.

Y si os da pereza poneros a elegir, os recordamos que tenéis a la venta nuestro Pack de Cata de IPAs en el que encontraréis 6 estilos diferentes, una miniguía con la descripción de cada estilo y su maridaje y un par de posavasos personalizados Loopool.

¡Hola! Somos Loopool

Iba a empezar con que si partimos de una pasión y hemos nacido para ser diferentes al resto pero, aunque es cierto, está demasiado manido. Así que simplemente voy a ser franca. Loopool somos un equipo de amantes de la cerveza que hemos visto como en los últimos años ha pasado de ser una bebida sencilla y asequible a una amalgama de acrónimos que a veces hacen muy difícil saber qué te llevas a la boca. Que nadie se confunda: estamos encantados del auge de las artesanas y de que cada vez haya más y mejor variedad entre la que elegir, pero hemos visto a personas paralizadas ante una pizarra sin tener ni idea de qué significa todo lo que hay escrito, ¡y eso no puede ser! Así que hemos venido a ponerlo fácil, a llevar ese amplio mundo a cualquiera que tenga interés.

Sí, somos una tienda online, pero también somos tu camarero de confianza. Queremos explicarte todo sobre el mundo cervecero de una manera amena y entretenida, queremos que pruebes los nuevos estilos y decidas cuáles son para ti, queremos que disfrutes de cada cerveza que pruebes. Estamos abiertos a todo el mundo. Si sabes muchísimo y tienes muy claro qué cerveza quieres, la tendremos. Si sólo sabes que te gustan afrutaditas y ligeras, también te lo ponemos fácil para que llegues a ellas. Si lo que te apasiona son los diseños de las etiquetas, te proporcionamos las más bonitas y diferentes.

Además de en la web y en el blog nos puedes encontrar en Instagram, donde estamos pendientes de todas vuestras dudas y de cualquier cosa que nos queráis contar. Loopool es para todos, Loopool es para tí. ¡Bienvenidos exploradores!

¡Hola exploradores! La cerveza es una bebida de dioses, eso lo sabemos todos, pero ¿qué es lo que hace que sea tan genial? Pues nada más que cuatro elementos. Cuatro ingredientes naturales que, aprovechando sus múltiples características, variedades y tratamientos nos dan una variedad casi inabarcable de estilos, sabores y apariencias.  ¿Quieres conocerlos? ¡Sube que te llevo!

1. Malta

   

   ¡Un buen ejemplo de Maillard!

Cuando se habla de malta en realidad nos estamos refiriendo al cereal malteado. Por lo general es cebada pero también se utiliza trigo, avena… Es el ingrediente que le confiere a la cerveza su cuerpo y tiene un proceso a priori sencillo pero que produce un montón de matices. Se deja germinar el cereal levemente y se corta. Luego se tuesta en un horno y en función del punto de tostado se obtiene la cerveza rubia, la tostada o la negra. Este proceso lo que produce es la reacción de Maillard, es decir, convertir el almidón y las proteínas en azúcar para que se la “coma” la levadura.

2. Levadura

Fermentación espontánea as it finest

Es la encargada de transformar el azúcar en alcohol y CO2 además de modificar las proteínas y los lípidos de la malta y el lúpulo para dar sabor. En función de la cerveza que estemos creando utilizamos diferentes tipos de levaduras:

• Lager: Saccharomices uvarum o Carlbergensis. Es un tipo de levadura que come muy bien los azúcares, dando así cervezas más ligeras
• Ale: Saccharomices cerevisae. No son tan buenas digiriendo azúcares y además generan ésteres, que básicamente son unos compuestos que aportan un montón de sabores.
• Fermentación espontánea: dejamos que las levaduras silvestres entren en contacto con el mosto. Suelen producir cervezas de intensa acidez y notas agrias.

3. 

   Mucho lúpulo, mucha IPA

   Lúpulo

Es una planta trepadora de la familia de las cannabináceas (si, exploradores, si os ponen delante un cogollo de cada una igual ni los distinguís). Se comenzó a utilizar en el siglo XVIII por sus propiedades antibacterianas y para contrarestar el dulzor de la malta. Ahora además es el ingrediente principal para el aporte de sabores y aromas. Existen diferentes especies en función de la función que queramos que tengan en la cerveza (sabor, amargor o ambos) y las que no existen se las inventan las cerveceras. ¡Por eso en Loopool tenemos un filtro de lúpulos!

El agua de Madrid tiene fama, Oso lo sabe

4. Agua

Por último, pero casi lo más importante, por algo las fábricas de cerveza se localizan en algunas ciudades clave. Se tienen en cuenta 4 parámetros diferentes:

• pH: se prefieren pH ácidos, ya que la cerveza se busca que tenga un pH entre 5 y 6.
• Dureza: interesan aguas duras, con bien de cationes de calcio y magnesio.
• Alcalinidad: no queremos aguas muy alcalinas, ya que impiden que se cambie el pH y que quede la cerveza como debe.
• Riqueza mineral: ayuda un montón a las levaduras.

Y ya estáis listos para presumir de conocimientos cerveciles. ¡Nos vemos pronto con más exploración sobre el amplio mundo de la cerveza!

Os recordamos que nuestro Instagram está siempre abierto a vuestras dudas o preguntas y que en nuestra tienda encontraréis un montón de filtros para que os sea muy fácil elegir vuestras cervezas.